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榮池繪 中國工程院院士朱蓓薇,。資料圖片 團(tuán)隊成員進(jìn)行科研項目實驗檢測和分析,。資料圖片　　【人才強(qiáng)國新征程·建設(shè)海洋強(qiáng)國】
　　“噠噠噠……”國家海洋食品工程技術(shù)研究中心二層傳來一陣急促的腳步聲,。5月18日中午，收到中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇發(fā)來的消息,，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授啟航第一時間趕了過去，向朱蓓薇匯報“藻類食品品質(zhì)提升與增值加工關(guān)鍵技術(shù)研究及集成應(yīng)用”項目的進(jìn)展情況,。
　　“盡管朱老師已經(jīng)快70歲,，但她一有時間就會找我們交流溝通，分析我們遇到的科研問題，并給出解決辦法,，確保大家都能得到鍛煉和成長,。”啟航說,。
　　作為一名食品科技工作者,，朱蓓薇長期帶領(lǐng)大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊耕海牧漁、創(chuàng)新實干,，致力于探索食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)革新,，將科研成果轉(zhuǎn)化服務(wù)于我國食品加工行業(yè)。
　　向海洋要食物,！近年來,，我國持續(xù)培育壯大特色海洋產(chǎn)業(yè)，越來越多的涉海人才把目光投向了廣袤的海洋,。大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊正在用一項項科研成果助力打造“藍(lán)色糧倉”,，將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實。瞄準(zhǔn)國家需求：勇當(dāng)創(chuàng)新“排頭兵”　　我國有漫長的海岸線,，更有著豐富的海洋食物資源,。但過去由于海產(chǎn)品易腐，再加上傳統(tǒng)的鮮銷和加工模式簡單,，海產(chǎn)品很難保存和流通。
　　“比如海參,，它是唯一幾乎不含膽固醇的動物性食品,，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛。但由于鮮海參具有極強(qiáng)的自溶能力,，再加之20世紀(jì)90年代保鮮,、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術(shù)難題,，我國在海參深加工領(lǐng)域幾乎是空白,。”朱蓓薇講述起研究的初衷,。
　　為推動海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，朱蓓薇和團(tuán)隊成員常常在實驗室加班到深夜甚至凌晨。大家跑遍了全國各地,，只為尋找能實施海參進(jìn)一步加工的企業(yè)和設(shè)備,；有時甚至為了實驗方便，干脆住在學(xué)校,。
　　“為找到鮮海參自溶的科學(xué)原理,，我們從海參體內(nèi)酶系、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律,�,！敝燧磙苯榻B。
　　最終,，團(tuán)隊研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術(shù),，解決了海參“貯藏難、加工難,、食用難”的瓶頸問題,，填補(bǔ)了國內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白�,！昂�參自溶酶技術(shù)及其應(yīng)用”項目獲得2005年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎,。
　　我國是世界貝類產(chǎn)量第一大國，但此前貝類加工關(guān)鍵技術(shù)缺失,，致使其長期以鮮銷為主,，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。團(tuán)隊成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授董秀萍說：“剛開始研究時遇到的問題很多,，比如貝類原料在不同溫度條件下加熱時，各自熟化過程宏觀到微觀表征以及各種指標(biāo)結(jié)果變化差異特別大,，如何從中找到規(guī)律一直困擾著我們,。朱老師建議我們在增加樣本量和考察時間點(diǎn)的基礎(chǔ)上，先針對不同指標(biāo)變化趨勢單獨(dú)分析,，然后結(jié)合生產(chǎn)實際反復(fù)驗證,。終于，我們找到變化規(guī)律并形成了控制曲線,�,！�
　　經(jīng)過無數(shù)次實驗，團(tuán)隊突破了貝類熱加工食品的質(zhì)構(gòu)控制,、低溫滲透調(diào)味,、階段式殺菌等關(guān)鍵技術(shù)，解決了海洋貝類熱加工食品的技術(shù)瓶頸問題,�,！柏愵惥�深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目獲得2010年國家科技進(jìn)步二等獎。
　　成果不止于此,。近年來,，團(tuán)隊通過揭示海洋食品品質(zhì)形成機(jī)理、功能因子的構(gòu)效關(guān)系,、人體消化吸收代謝規(guī)律等,，設(shè)計并開發(fā)了功能食品、特殊膳食用食品等50多個新產(chǎn)品，形成了現(xiàn)代海洋食品精深加工技術(shù),、海洋食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)和海洋食品加工裝備制造技術(shù)等數(shù)十套技術(shù),，服務(wù)全國23個省份的數(shù)百家企業(yè)，完成科研成果轉(zhuǎn)化近200項,，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益超100億元,。
　　由于長期工作在潮濕的環(huán)境里，朱蓓薇落下了嚴(yán)重的腰椎間盤突出癥,，有時病情嚴(yán)重到無法站立,。別人勸她多休息，她總是拒絕,�,！叭绻�一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己依然青春年少,，我還是會把食品工程作為畢生的研究方向,。能用科技成果造福國家和人民，我感到無比幸福,�,！敝燧磙闭f。傾力攻堅克難：爭做健康“護(hù)航者”　　“海洋食品每年為人類提供約20%的優(yōu)質(zhì)蛋白,，不僅承載著解決人類糧食安全的重?fù)?dān),，其蘊(yùn)含的多糖/寡糖、蛋白/多肽,、油脂等營養(yǎng)功能因子具有多種健康功效,，也肩負(fù)著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命�,！敝燧磙苯榻B。
　　當(dāng)前,，團(tuán)隊成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授譚明乾正致力于研究食品功能因子的穩(wěn)態(tài)化、靶向遞送與精準(zhǔn)營養(yǎng),，“這項工作對創(chuàng)制營養(yǎng)靶向設(shè)計,、健康個性訂制的新型營養(yǎng)健康食品意義重大”。
　　原來,，食品功能因子在人體內(nèi)很不穩(wěn)定,，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等因素影響,，很難精準(zhǔn)發(fā)揮作用,。為此，譚明乾篩選多種多糖、蛋白和小分子物質(zhì),，經(jīng)過無數(shù)次失敗和反復(fù)實驗,，終于設(shè)計出完全是食品級原料的靶向型食品功能因子的可控載運(yùn)體系，可將特定的功能因子,，如蝦青素,、巖藻黃素、原花青素等生物活性物質(zhì),，精準(zhǔn)送達(dá)人體內(nèi)的特定位置,，并在合適的時間釋放，從而最大化地發(fā)揮其健康效益,。
　　“這是項非常具有挑戰(zhàn)性的交叉研究,，將食品功能因子精準(zhǔn)送到靶器官部位，既需要食品專業(yè)的食品加工基礎(chǔ),、化學(xué)專業(yè)的熒光示蹤技術(shù)和藥學(xué)方向的藥代動力學(xué)分析,，還需要生物醫(yī)學(xué)專業(yè)相關(guān)的細(xì)胞和動物實驗�,！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蘇文濤先前從事分析化學(xué)研究已有8年,，4年多前他加入團(tuán)隊，希望利用自身的生命分析化學(xué)知識助推食品科學(xué)營養(yǎng)與健康研究,。
　　“就拿當(dāng)前最為嚴(yán)重的公共健康問題之一——脂肪肝舉例,，飲食調(diào)整是緩解脂肪肝最經(jīng)濟(jì)有效的方法�,！碧K文濤解釋,，“我們經(jīng)過反復(fù)實驗，以副干酪乳桿菌,、植物乳桿菌,、巖藻黃素為原料，結(jié)合物理場輔助技術(shù),，構(gòu)建了‘核—?dú)ば汀�肝靶向型囊泡—巖藻黃素遞送體系,，研究成果為大規(guī)模制備食品功能因子遞送體系提供了新策略，并有望應(yīng)用于慢性疾病的營養(yǎng)干預(yù),�,！�
　　在團(tuán)隊中，和譚明乾,、蘇文濤一樣,，既從事應(yīng)用研究又深耕基礎(chǔ)研究的成員還有很多。
　　團(tuán)隊成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳超在朱蓓薇支持下,，將自己在國外訪學(xué)期間接觸到的食品蛋白質(zhì)基液晶態(tài)體系研究繼續(xù)開展了下去,，不斷探究液晶態(tài)體系對蛋白質(zhì)液—液相分離、細(xì)胞培養(yǎng)與分化等的影響規(guī)律及相關(guān)機(jī)制,，這項研究有助于解析海洋貝類足絲中蛋白質(zhì)的聚集及黏附行為,，更能清晰認(rèn)知海洋蛋白質(zhì)與多糖的促骨生成機(jī)制，為相關(guān)功能食品的開發(fā)提供支撐,。
　　帕金森常被稱為中老年人的“第三大殺手”,。目前，番茄紅素已被證明可以緩解帕金森癥狀,。然而,，番茄紅素在神經(jīng)元中的極低含量限制了其有效功能。團(tuán)隊成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授杜明引入海洋動物籠形鐵蛋白作為番茄紅素的高效遞送載體,，構(gòu)建了“籠形鐵蛋白/番茄紅素”序列靶向性納米點(diǎn)，可實現(xiàn)番茄紅素在神經(jīng)元內(nèi)富集,，為開發(fā)緩解帕金森癥狀的營養(yǎng)健康食品提供了理論和技術(shù)支撐,。
　　“基礎(chǔ)研究能為應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)支撐，應(yīng)用研究則可把基礎(chǔ)研究成果轉(zhuǎn)化為實用技術(shù),，二者相輔相成,、互為促進(jìn)�,！敝燧磙苯榻B,，團(tuán)隊聚焦制約食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵共性科技問題開展多樣化研究，強(qiáng)化多學(xué)科交叉融合,，不斷提升創(chuàng)新的能力和水平,。依托平臺建設(shè)：敢為育人“領(lǐng)航員”　　國家海洋食品工程技術(shù)研究中心、海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實驗室,、大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院……在團(tuán)隊成員的共同努力下,，一個個重大科研平臺在大連工業(yè)大學(xué)成立。
　　“研究中心現(xiàn)有中試車間,、GMP車間,、動物實驗室、細(xì)胞實驗室,、微生物實驗室等多個專業(yè)實驗室，為科研人員開展研究提供了強(qiáng)有力支持,�,！眻F(tuán)隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授秦磊介紹,。
　　作為研究中心海洋食品科學(xué)與營養(yǎng)研究方向的帶頭人,，團(tuán)隊成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授周大勇長期從事貝類精深加工、海洋功能脂質(zhì)等研究,，面對海洋食品品質(zhì)難以控制,、營養(yǎng)及功能性成分高效利用技術(shù)缺乏、加工的機(jī)械自動化程度低等瓶頸問題,，他主持開展了“特色海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目,，并獲得2018年國家科技進(jìn)步二等獎。
　　“加入團(tuán)隊16年來,，我真切感受到團(tuán)隊給予我們的大力支持,，圍繞服務(wù)國家重大戰(zhàn)略需求和區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的目標(biāo)很明確，每一位團(tuán)隊成員都能找到適合的方向和定位,，都有很好的成長空間,。”周大勇說,。
　　以科研平臺為支撐,，用創(chuàng)新活動增動力�,！拔覀儠�定期舉辦創(chuàng)新大賽,，鼓勵大家將科研理念融入產(chǎn)品中。在去年國家海洋食品工程技術(shù)研究中心海洋食品創(chuàng)新大賽中,，我的幾位學(xué)生憑借‘NFC海帶芒果復(fù)合果蔬汁的研制’項目,，獲得了二等獎�,！眴⒑叫χ�說,，通過以賽促學(xué)，能夠鼓勵學(xué)生敢于大膽提出新穎的想法和假設(shè),，并付諸實踐,。
　　如今，團(tuán)隊共有專任教師91人,，其中45歲以下青年教師70人,，逐步形成了以院士領(lǐng)銜、青年學(xué)術(shù)骨干為基礎(chǔ)的雁陣人才梯隊格局,。2022年,，教育部公布第二批全國高校黃大年式教師團(tuán)隊，大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)教師團(tuán)隊入選,�,！拔铱傉f，應(yīng)該給年輕人更多機(jī)會,，只有讓他們在重大科研任務(wù)中挑大梁,、擔(dān)大任,，這些孩子們才能更有干勁、更努力,！”朱蓓薇說,。
　　“要把論文真正寫在祖國的江海大地！”當(dāng)前,，董秀萍帶隊將目光投向了魚類食品高質(zhì)化加工和營養(yǎng)調(diào)控,；譚明乾帶隊研究海洋食品重要功能物質(zhì)及其營養(yǎng)健康效應(yīng)機(jī)制；杜明帶隊探討如何對海洋食品原料的加工副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用……這支敢于創(chuàng)新,、勇于實踐的隊伍,，正向蔚藍(lán)大海的廣度和深度奮勇進(jìn)軍。
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