摘要： 2022年6月23日下午，河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院暨現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院揭牌儀式在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行,，河南省副省長武國定,，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授及相關(guān)專家,、廳局領(lǐng)導(dǎo)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)出席揭牌儀式，朱蓓薇院士受聘擔(dān)任“河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院名譽(yù)院長”“河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院特聘教授”,。
2022年6月23日下午，河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院暨現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院揭牌儀式在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行,，河南省副省長武國定,，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授及相關(guān)專家,、廳局領(lǐng)導(dǎo),、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)出席揭牌儀式，朱蓓薇院士受聘擔(dān)任“河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院名譽(yù)院長”“河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院特聘教授”,。6月25日,，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會在黃河之畔的河南省新鄉(xiāng)市原陽縣舉行,。在大會現(xiàn)場，大連工業(yè)大學(xué),、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院與原陽縣人民政府?dāng)y手,，共建中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，中國工程院院士,、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任,、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇教授受聘擔(dān)任中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院院長，大連工業(yè)大學(xué)校長李長吾出席簽約儀式,。同時“朱蓓薇院士專家工作室”落戶新鄉(xiāng)市,，朱蓓薇院士榮獲原陽縣榮譽(yù)市民證書，大連工業(yè)大學(xué)利用專業(yè)優(yōu)勢助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋
在2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會上，朱蓓薇院士作“中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”專題報告,。她指出：“后疫情時代加速了B端,、C端預(yù)制菜的快速發(fā)展，中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋,�,！p軌并進(jìn)，推動中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,。同時,，中式預(yù)制菜肴市場在遍地開花。一個是B端商業(yè)端,，一個是消費(fèi)端,，商業(yè)端為了降低成本，C端消費(fèi)者要省時省事,，要快速健康,，就發(fā)展了這個產(chǎn)業(yè)�,！�
談及中式預(yù)制菜肴在后疫情時代的機(jī)遇與挑戰(zhàn),，朱蓓薇表示，“中式預(yù)制菜要向營養(yǎng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、地域化,、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營養(yǎng)食品,，推動國家地方標(biāo)準(zhǔn)制定,，中式菜肴走向工業(yè)化,，也就是我們民族的就是世界的，地域的就是全程的,，讓餐桌變成隨時隨地的點(diǎn)餐,。”
中式預(yù)制菜肴是對中華傳統(tǒng)文化的傳承
報告中朱蓓薇院士指出,，舌尖上的記憶就是對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同,。“河南有胡辣湯,，成都有火鍋,，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實(shí)給我們留下了很多的記憶,，也為城市打造名片發(fā)揮了重要的作用,。”朱蓓薇說,，一城一味,，中式預(yù)制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環(huán)境和民族風(fēng)土人情的結(jié)合,，更是鄉(xiāng)愁和歲月烹調(diào)的味道,。
她還特別強(qiáng)調(diào)，要堅定民族自信,，促進(jìn)中式菜肴國際化發(fā)展,。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對它進(jìn)行傳播,、發(fā)展,。“中式預(yù)制菜肴傳承著千年飲食滋補(bǔ)理念,。我們中國菜講究的是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論,，并兼具五味調(diào)和的境界說，這是養(yǎng)生理念,。把養(yǎng)生理念結(jié)合現(xiàn)代化營養(yǎng)技術(shù),、個性化定制營養(yǎng)中式預(yù)制菜肴，將會有更大的發(fā)展,，老齡化到來會對它有更大的需求,。”
標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)
談及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展,，朱蓓薇院士表示：標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn),；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn),；營養(yǎng)升級是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn),；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競爭力,；加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力,。要持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新,，充分產(chǎn)學(xué)研的合作，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展,。
“為了每一個人的健康,，也為了每一個家庭的健康，為了全人類的健康,，大家應(yīng)該齊心協(xié)力為我們國家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。”朱蓓薇說,。
食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)近年來發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)之一。朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)長期專注中華傳統(tǒng)食品,、預(yù)制菜肴工業(yè)化的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究以及產(chǎn)業(yè)推廣工作,，承擔(dān)國家“十三五”“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目多項(xiàng)，并取得豐碩的科技成果,。大連工業(yè)大學(xué)與原陽市政府和河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院共建“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”,，是大連工業(yè)大學(xué)在預(yù)制菜領(lǐng)域的重要布局，期待通過和地方政府以及地方高校的融合創(chuàng)新,，推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。
來源：大連工業(yè)大學(xué)