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　　由浙江大學(xué)主導(dǎo)、大連工業(yè)大學(xué)參與的一支研究團隊,，通過干細胞分離,、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù),，用細胞培養(yǎng)出大黃魚組織仿真魚排,。該項成果日前發(fā)表于《npj—食品科學(xué)》期刊。 　　圖為在浙江大學(xué)實驗室中拍攝的仿真魚排,。（新華社記者 牛瑞浩 攝）
　　研究團隊負責(zé)人之一,、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授介紹說，科研人員以大黃魚為研究對象,，分離出具有高傳代能力的肌肉干細胞、脂肪干細胞,，并通過調(diào)控兩種信號通路誘導(dǎo)肌肉干細胞分化,。研究團隊基于可食用凝膠，改造仿生構(gòu)建魚肌支架,，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路，令肌肉細胞沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長,，三維培養(yǎng)肌纖維束，成功用組織狀細胞培養(yǎng)出魚肉,。
　　研究團隊介紹,，這塊仿真魚排17天長成,，色白、質(zhì)彈,。科研人員進一步分析發(fā)現(xiàn),，這塊仿真魚排的細胞數(shù)、肌肉細胞和脂肪細胞比例、硬度,、粘性、彈性等特征指標,，與真實大黃魚的肌肉組織十分相似。但細胞培養(yǎng)魚肉真正走向餐桌,，還要進行大量的安全性評估。
　　“海洋魚類含優(yōu)質(zhì)蛋白,、不飽和脂肪酸,，對于人類身體健康有積極作用。未來,，這項技術(shù)或可為解決人類餐桌肉品和動物蛋白供應(yīng)提供更為廣闊的支撐，對于海洋魚類資源的保護也有重要的意義,。”劉東紅說,。