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　　由浙江大學(xué)主導(dǎo)、大連工業(yè)大學(xué)參與的一支研究團(tuán)隊(duì),，通過(guò)干細(xì)胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù),，用細(xì)胞培養(yǎng)出大黃魚組織仿真魚排,。該項(xiàng)成果日前發(fā)表于《npj—食品科學(xué)》期刊。 　　圖為在浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)室中拍攝的仿真魚排,。（新華社記者 牛瑞浩 攝）
　　研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人之一,、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授介紹說(shuō)，科研人員以大黃魚為研究對(duì)象,，分離出具有高傳代能力的肌肉干細(xì)胞,、脂肪干細(xì)胞，并通過(guò)調(diào)控兩種信號(hào)通路誘導(dǎo)肌肉干細(xì)胞分化,。研究團(tuán)隊(duì)基于可食用凝膠，改造仿生構(gòu)建魚肌支架,，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路,，令肌肉細(xì)胞沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長(zhǎng)，三維培養(yǎng)肌纖維束,，成功用組織狀細(xì)胞培養(yǎng)出魚肉,。
　　研究團(tuán)隊(duì)介紹，這塊仿真魚排17天長(zhǎng)成,，色白,、質(zhì)彈�,？蒲腥藛T進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),，這塊仿真魚排的細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞比例,、硬度,、粘性、彈性等特征指標(biāo),，與真實(shí)大黃魚的肌肉組織十分相似,。但細(xì)胞培養(yǎng)魚肉真正走向餐桌,，還要進(jìn)行大量的安全性評(píng)估。
　　“海洋魚類含優(yōu)質(zhì)蛋白,、不飽和脂肪酸,，對(duì)于人類身體健康有積極作用。未來(lái),，這項(xiàng)技術(shù)或可為解決人類餐桌肉品和動(dòng)物蛋白供應(yīng)提供更為廣闊的支撐,，對(duì)于海洋魚類資源的保護(hù)也有重要的意義�,！眲�東紅說(shuō),。