大連新聞傳媒集團記者李小華 冉嬛
在昨日召開的中國預制菜產業(yè)科技創(chuàng)新大會上,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長李玉中表示，中國輕工業(yè)聯(lián)合會將與大連市人民政府共同培育建設“中國海鮮預制菜之都”,。與會專家學者紛紛為大連海鮮預制菜產業(yè)發(fā)展建言獻策,。大家一致認為,，大連市海產品資源豐富，加工歷史悠久，擁有較強的冷鏈加工及儲運能力,，預制菜相關技術完備,。以豐富海產品資源為基礎，以海鮮預制菜為突破口,，努力打造“中國海鮮預制菜之都”,，將有效推動大連海洋食材產業(yè)向海洋食品產業(yè)轉型升級。
加強規(guī)劃布局 完善供應鏈建設
李玉中認為,，大連年加工以海鮮為主的預制菜產值1000億元以上,，居國內前列。瑞馳食品,、蓋世食品,、浩和食品等企業(yè)已跨入國內預制菜賽道第一陣營，大連市海鮮預制菜產業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇期,。為進一步推動大連市海鮮預制菜產業(yè)全鏈條布局,、規(guī)模化發(fā)展,，打造創(chuàng)新動能強勁,、質量標準領先、品牌建設有力,、集聚效應突出的海鮮預制菜產業(yè)集群,。李玉中為大連培育建設“中國海鮮預制菜之都”提出四點建議：一要加強規(guī)劃布局。明確海鮮預制菜產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,，建設預制菜產業(yè)園區(qū),，加強政策扶持，優(yōu)化產業(yè)結構,，培育龍頭企業(yè)，完善配套設施,，全方位保障海鮮預制菜產業(yè)高質量發(fā)展,。二要鼓勵研發(fā)創(chuàng)新。深入貫徹落實國家創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略,，強化產學研用融合發(fā)展,，推動海鮮預制菜產業(yè)研發(fā)平臺建設；充分發(fā)揮重點實驗室,、工程技術研究中心,、企業(yè)技術中心作用，突破海鮮預制菜關鍵核心技術,，實現(xiàn)高水平自立自強,。加快推動海鮮預制菜全產業(yè)鏈研發(fā)成果的技術轉化和推廣應用。三要聚焦標準規(guī)范,。鼓勵企業(yè)主導或參與制定海鮮預制菜相關的國家標準,、行業(yè)標準和團體標準,，推動行業(yè)標準化、規(guī)范化,、體系化發(fā)展,，以高水平標準引領海鮮預制菜行業(yè)高質量發(fā)展。四要完善供應鏈建設,。加強海鮮預制菜原料供應,、生產加工、倉儲,、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)建設,，拓寬品牌營銷渠道，提升預制菜供應鏈數(shù)字化,、智能化水平,，打造國內預制菜產業(yè)發(fā)展新高地。
以差異化產品滿足多元化需求
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇認為,，當前,，面向C端（消費者、個人用戶端）的預制菜產業(yè)尚處于發(fā)展初期,，仍然面臨著產品良莠不齊,、同質化嚴重、產業(yè)入門要求低,、渠道運營模式不成熟和冷鏈貯存配送成本高等問題與挑戰(zhàn),，亟待通過技術創(chuàng)新與標準規(guī)范等方式，助力行業(yè)健康有序發(fā)展,。
風味與口感的還原是預制菜發(fā)展與創(chuàng)新的門檻,，無論是即食即熱還是即烹型的預制菜，都面臨著風味與口感還原度的問題,；從原料預處理,、智能化烹飪、清潔生產與配送等諸多維度存在著很多科學問題需要解決,。邵薇認為,，借助行業(yè)的力量，科技界在預制菜領域的應用研究方面應持續(xù)發(fā)力,，逐步形成我國預制菜產業(yè)創(chuàng)新體系的同時,，鍛煉和儲備一支從事預制菜相關研究的人才隊伍。另外,，預制菜行業(yè)未來發(fā)展應建立差異化競爭的模式,。企業(yè)可以結合地域差異、原料差異打造特色產品，也可聚焦工藝差異,、風味差異研發(fā)創(chuàng)新產品,，以差異化的產品滿足消費者多元化的需求。
順應時代變化 加強關鍵技術創(chuàng)制創(chuàng)新
“預制菜產業(yè)因順應時代發(fā)展而催生,，因滿足人們快節(jié)奏生活而繁榮,，必將伴隨著社會的發(fā)展而不斷進步�,！敝袊こ淘涸菏恐燧磙北硎�,，隨著時代經濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食特點趨向健康營養(yǎng)化,、品類多元化,、風味多樣化以及方便快捷化。在疫情常態(tài)化的背景下,，高壓,、快節(jié)奏的生活方式，使人們的消費習慣及環(huán)境都發(fā)生了巨大的變化,，給預制菜產業(yè)帶來了蓬勃發(fā)展的商機,。朱蓓薇認為，預制菜產業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢,，但仍需加強關鍵技術的創(chuàng)制與創(chuàng)新,，她建議，要加大科技投入,，支撐產業(yè)創(chuàng)新,，創(chuàng)建預制菜加工產業(yè)園區(qū)，培育龍頭,，提高產業(yè)聚集度,，壯大產業(yè)集群；建立與完善預制菜質量安全標準規(guī)范體系,，建立科技研發(fā)平臺,，促進科技成果落地轉化。