大連新聞傳媒集團記者李小華 冉嬛
在昨日召開的中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長李玉中表示,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會將與大連市人民政府共同培育建設(shè)“中國海鮮預(yù)制菜之都”,。與會專家學(xué)者紛紛為大連海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策。大家一致認(rèn)為,，大連市海產(chǎn)品資源豐富,，加工歷史悠久，擁有較強的冷鏈加工及儲運能力,，預(yù)制菜相關(guān)技術(shù)完備,。以豐富海產(chǎn)品資源為基礎(chǔ)，以海鮮預(yù)制菜為突破口,，努力打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”,，將有效推動大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
加強規(guī)劃布局 完善供應(yīng)鏈建設(shè)
李玉中認(rèn)為,，大連年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上,，居國內(nèi)前列。瑞馳食品,、蓋世食品,、浩和食品等企業(yè)已跨入國內(nèi)預(yù)制菜賽道第一陣營，大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇期,。為進一步推動大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條布局,、規(guī)模化發(fā)展,，打造創(chuàng)新動能強勁,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、品牌建設(shè)有力,、集聚效應(yīng)突出的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,。李玉中為大連培育建設(shè)“中國海鮮預(yù)制菜之都”提出四點建議：一要加強規(guī)劃布局。明確海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),，加強政策扶持,，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，培育龍頭企業(yè),，完善配套設(shè)施,，全方位保障海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二要鼓勵研發(fā)創(chuàng)新,。深入貫徹落實國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略,，強化產(chǎn)學(xué)研用融合發(fā)展，推動海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)平臺建設(shè),；充分發(fā)揮重點實驗室,、工程技術(shù)研究中心、企業(yè)技術(shù)中心作用,，突破海鮮預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù),，實現(xiàn)高水平自立自強。加快推動海鮮預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果的技術(shù)轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用,。三要聚焦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。鼓勵企業(yè)主導(dǎo)或參與制定海鮮預(yù)制菜相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn),，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化、體系化發(fā)展,，以高水平標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)海鮮預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。四要完善供應(yīng)鏈建設(shè)。加強海鮮預(yù)制菜原料供應(yīng),、生產(chǎn)加工,、倉儲、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)建設(shè),，拓寬品牌營銷渠道,，提升預(yù)制菜供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能化水平,，打造國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地,。
以差異化產(chǎn)品滿足多元化需求
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇認(rèn)為，當(dāng)前,，面向C端（消費者,、個人用戶端）的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展初期，仍然面臨著產(chǎn)品良莠不齊,、同質(zhì)化嚴(yán)重,、產(chǎn)業(yè)入門要求低,、渠道運營模式不成熟和冷鏈貯存配送成本高等問題與挑戰(zhàn)，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方式,，助力行業(yè)健康有序發(fā)展,。
風(fēng)味與口感的還原是預(yù)制菜發(fā)展與創(chuàng)新的門檻，無論是即食即熱還是即烹型的預(yù)制菜,，都面臨著風(fēng)味與口感還原度的問題,；從原料預(yù)處理、智能化烹飪,、清潔生產(chǎn)與配送等諸多維度存在著很多科學(xué)問題需要解決,。邵薇認(rèn)為，借助行業(yè)的力量,，科技界在預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用研究方面應(yīng)持續(xù)發(fā)力,，逐步形成我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系的同時，鍛煉和儲備一支從事預(yù)制菜相關(guān)研究的人才隊伍,。另外,，預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展應(yīng)建立差異化競爭的模式。企業(yè)可以結(jié)合地域差異,、原料差異打造特色產(chǎn)品,，也可聚焦工藝差異、風(fēng)味差異研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品,，以差異化的產(chǎn)品滿足消費者多元化的需求。
順應(yīng)時代變化 加強關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制創(chuàng)新
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)因順應(yīng)時代發(fā)展而催生,，因滿足人們快節(jié)奏生活而繁榮,，必將伴隨著社會的發(fā)展而不斷進步�,！敝袊こ淘涸菏恐燧磙北硎�,，隨著時代經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食特點趨向健康營養(yǎng)化,、品類多元化,、風(fēng)味多樣化以及方便快捷化。在疫情常態(tài)化的背景下,，高壓,、快節(jié)奏的生活方式，使人們的消費習(xí)慣及環(huán)境都發(fā)生了巨大的變化,，給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來了蓬勃發(fā)展的商機,。朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢,，但仍需加強關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)制與創(chuàng)新,，她建議，要加大科技投入，支撐產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,，創(chuàng)建預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園區(qū),，培育龍頭，提高產(chǎn)業(yè)聚集度,，壯大產(chǎn)業(yè)集群,；建立與完善預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系，建立科技研發(fā)平臺,，促進科技成果落地轉(zhuǎn)化,。