雨軒股份董事長王峰連說5個(gè)“真好”，禾勝合創(chuàng)始人張梟高興地豎起了大拇指⋯⋯是什么讓原陽縣預(yù)制菜龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人如此振奮,？
6月24日,，中國工程院院士,，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師，國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇帶領(lǐng)高�,！安┦繄F(tuán)”走進(jìn)原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，詳細(xì)了解企業(yè)發(fā)展情況，并為企業(yè)“把脈問診”,，現(xiàn)場解答企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn),、技術(shù)等方面的難題，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
寄語三味真廚,，要發(fā)揮特色立足原陽服務(wù)全國
上午9時(shí)許，朱蓓薇院士一行抵達(dá)原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),�,！斑@是我第一次來原陽,，沒想到交通如此便利,。”對(duì)于即將開始的調(diào)研之旅,，朱蓓薇院士顯得興致很高,，“河南是農(nóng)業(yè)大省，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)又那么好,，這次我?guī)е鴪F(tuán)隊(duì)來,，就是想深入走訪深度合作�,！�
調(diào)研團(tuán)走訪的第一站便是三味真廚,，該公司自2019年在河南原陽建成投產(chǎn)后，借助集團(tuán)內(nèi)在前端布點(diǎn)越來越密的悅來悅喜便利店,，一直走在預(yù)制菜生產(chǎn),、銷售的前線。
記者隨調(diào)研團(tuán)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，該公司25000平方米的中央廚房除了為同一集團(tuán)旗下便利店品牌悅來悅喜供應(yīng)雞肉卷,、三明治、飯團(tuán)等預(yù)制食品外,，還為其他企業(yè)供應(yīng)上述商品,。
“我們對(duì)預(yù)制菜的產(chǎn)品定位是，為年輕人提供便捷�,，F(xiàn)在年輕人包括購物模式在內(nèi)的所有生活方式,，都在向方便靠攏，手機(jī)下單很快送達(dá),，方便才有吸引力,�,！比墩鎻N總經(jīng)理王現(xiàn)飛介紹，預(yù)制菜一定不能烹飪過程很復(fù)雜,，如果需要更復(fù)雜的烹飪方式才能吃到,，對(duì)年輕人來說不現(xiàn)實(shí)。
三味真廚工作人員也表示,，團(tuán)隊(duì)先后去過很多地方考察調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)人們的生活節(jié)奏越快，對(duì)于生活品質(zhì)的追求越高,，便利店的發(fā)展就會(huì)越來越好,，所以看中了預(yù)制菜未來的發(fā)展?jié)摿Α?br/> 朱蓓薇院士對(duì)此表示了認(rèn)可，她表示,，通過參觀走訪發(fā)現(xiàn),，三味真廚的產(chǎn)品豐富、品種多樣,，而且具備河南特色,，在品控、便利,、快捷等方面做得比較好,。
“企業(yè)在擴(kuò)張中要穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向,，未來可以朝個(gè)性化定制的方向努力,。這樣目標(biāo)人群不僅是年輕白領(lǐng)，還可以把一部分高端人群,、中老年人群囊括進(jìn)來,，有這樣的高端產(chǎn)品引領(lǐng)，才不懼怕未來的產(chǎn)業(yè)競爭,�,！敝燧磙闭f，三味真廚要發(fā)揮特色優(yōu)勢,，立足原陽服務(wù)全國市場,。
把脈雨軒羊肉定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場開出良方
看到羊肉行業(yè)集中度低的機(jī)會(huì),，2016年,，王峰在河南原陽成立雨軒股份，雨軒諧音“豫鮮”,，是一家定位肉羊養(yǎng)殖,、標(biāo)準(zhǔn)化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷鏈倉儲(chǔ)物流和國際貿(mào)易于一體的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司希望開創(chuàng)高品質(zhì)冷鮮羊肉品牌,。
如今經(jīng)過幾年的探索,，雨軒股份已經(jīng)在牛羊肉調(diào)理、冷切產(chǎn)品中,，形成了多個(gè)專業(yè)化的產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品已可以稱為“即配”類預(yù)制菜，即將精細(xì)分割的羊肉搭配料包,、輔料等,，直接組裝出孜然羊肉、羊肉串等即配菜,。圍繞上述優(yōu)勢,，雨軒股份將進(jìn)一步對(duì)牛羊肉卷、牛排,、羊排,、牛羊肉串等進(jìn)一步精細(xì)化加工，方便家庭烹調(diào),。
剛剛步入雨軒食品,，一股羊肉串、羊雜湯特有的香氣就吸引了大家,，這是該公司特色產(chǎn)品之一,，“我們現(xiàn)在為國內(nèi)火鍋連鎖品牌做配送，很多單品都是暢銷爆款,。”王峰表示,。
“羊肉很難走上家庭餐桌,，一方面因?yàn)檠蛉庥刑厥獾碾叮硪环矫嫜蛉馀胫撇⒉蝗菀�,，很多人都感覺,，在家里做羊肉不好吃�,！被诖�,，雨軒提出了“讓菜刀生銹、讓案板下崗”的口號(hào),。
不過盡管探索已久,，王峰仍然有自己的困惑：“如何提高冷鮮肉的保質(zhì)期？如何控制運(yùn)輸環(huán)境的微生物發(fā)酵,？如何用數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)羊肉進(jìn)行定級(jí)分類,？”
一連串的問題拋給博士團(tuán)后，很快有了答案�,！拔覀儸F(xiàn)在承接的國家‘十四五’課題,，是對(duì)豬肉的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，那實(shí)際上一些技術(shù)手段是通用的,，比如低場核磁,、CT技術(shù)斷層掃描等，相信未來可以跟雨軒一起采集足夠多的羊肉信息,，讓機(jī)器深度學(xué)習(xí),，從而開發(fā)出羊肉的標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)設(shè)備�,！�
聽過這番答案后,，王峰一連說了五個(gè)“真好”，并進(jìn)一步追問：“朱院士和團(tuán)隊(duì)以后能經(jīng)常來企業(yè)指導(dǎo)嗎,？”
朱蓓薇笑著說：“在原陽設(shè)立的院士工作站明天就要正式揭牌了,，未來我們也希望能夠與企業(yè)深度互動(dòng)，因?yàn)槎鞯钠髽I(yè)做品牌,，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),，相信原陽的預(yù)制菜企業(yè)都會(huì)成為頂級(jí)的企業(yè)�,！�
觀摩禾勝合火鍋食材,，建議要做好健康關(guān)鍵詞
禾勝合創(chuàng)始人張梟與毛肚有很深的緣分。從業(yè)開始他就一直圍繞毛肚做產(chǎn)品,，從最初的高端火鍋食材,，到即將上市的自熱牛雜湯、自熱羊雜湯,，禾勝合致力于帶給消費(fèi)者美味健康的食品,。
“在注重火鍋菜品質(zhì)量的同時(shí)，禾勝合注重對(duì)毛肚等產(chǎn)品加工工藝的探索和研發(fā),，根據(jù)不同餐企定制化生產(chǎn),，滿足消費(fèi)者在口味喜好方面的多元需求�,！睆垪n表示,，禾勝合毛肚、黃喉,、千層,、鴨腸等在火鍋店的熱門單品，在商超渠道也非常受歡迎,，其不遜色連鎖火鍋店的品質(zhì)加上優(yōu)惠的價(jià)格,，很快吸引了消費(fèi)者的購買。
“圍繞我們的優(yōu)勢食材毛肚等牛副產(chǎn)品，我們將延伸羊雜湯,、牛雜湯等預(yù)制菜新產(chǎn)品,。”張梟說,，從2021年下半年已經(jīng)開始針對(duì)這兩個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研和研發(fā),，研發(fā)團(tuán)隊(duì)購買、品嘗了國內(nèi)很多同類產(chǎn)品,，研究其口味,、品牌、產(chǎn)品形態(tài),、消費(fèi)群體等,，形成了完整的調(diào)研報(bào)告。
朱蓓薇在參觀后表示,，隨著近些年居民生活水平的不斷升高,，人們的生活環(huán)境、生活方式都發(fā)生巨大變化,，越來越多的人意識(shí)到健康的重要性,，公司開發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品要響應(yīng)“三減”守穩(wěn)健康線，做好多樣化,。
生產(chǎn)線獲認(rèn)可,，勉勵(lì)九豫全繼續(xù)儲(chǔ)備知識(shí)產(chǎn)權(quán)
九豫全位于原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，坐落于“鄭州后花園,，新鄉(xiāng)南大門”,，距縣城核心區(qū)僅5分鐘車程，廠區(qū)占地面積195畝,，擁有50000平方米的現(xiàn)代化車間,。
九豫全食品有限公司董事長、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書鋒介紹,，目前，九豫全主要是以畜禽肉類和蔬菜為原料,，加工熟肉制品和系列配菜,，實(shí)行集中加工、連鎖配送的生產(chǎn)經(jīng)營模式,。生產(chǎn)車間配置有現(xiàn)代化裝備生產(chǎn)線,，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化和智能化。
在九豫全的現(xiàn)代化車間,，可以看到九多肉多主打的幾個(gè)系列產(chǎn)品,，包括牛副類、豬副類、鴨副類,、雞副類,、海鮮涼菜和休閑食品，其中招牌系列仍然是主打牛腱,、豬頭肉,、麻油雞、鴨脖等,。整潔的生產(chǎn)環(huán)境獲得調(diào)研團(tuán)一致認(rèn)可,。
截至目前，九多肉多已擁有1000余家門店,，年銷售額超10億元,，其銷售模式有直營店、加盟店,、超市聯(lián)營,、互聯(lián)網(wǎng)電商等。線下門店遍布河南省17個(gè)省轄市和濟(jì)源示范區(qū),，2020年九多肉多開始著重發(fā)展省外市場,，目前已輻射到江蘇、河北,、山東,、山西、陜西,、安徽,、湖北等省份。
據(jù)悉,，九豫全還是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè),、高新技術(shù)企業(yè)、省級(jí)醬鹵肉制品工程技術(shù)研究中心,、河南科技學(xué)院科研基地,，并與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合建立了食品工程技術(shù)研發(fā)中心。
朱蓓薇表示,，鹵味食品的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判要依托工業(yè)化嚴(yán)格執(zhí)行,，而不能靠人工去定義，這樣誤差太大,�,！耙屩袊朗匙呦蚴澜纾捅仨氁獌�(chǔ)備有足夠的知識(shí)產(chǎn)權(quán),，賦予食物以文化內(nèi)涵,，這才是龍頭企業(yè)要做的事兒,。”
【鏈接】調(diào)研企業(yè)簡介
1.河南九豫全食品有限公司：2016年2月在原陽注冊(cè)成立,，坐落于原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),。是一家集農(nóng)副產(chǎn)品深加工、冷鏈配送,、連鎖經(jīng)營一體化的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),，是原陽預(yù)制菜生產(chǎn)基地之一，涵蓋牛豬雞鴨水產(chǎn)品蔬菜六大類一百多個(gè)品種,，融深加工,、冷鏈配送和銷售為一體的預(yù)制菜醬鹵肉制品專業(yè)企業(yè)，注冊(cè)品牌“九多肉多”,。
2.河南禾勝合食品有限公司：是一家專業(yè)研發(fā),、生產(chǎn)、銷售“高凈品”火鍋專用毛肚,、黃喉,、鴨腸、鴨血,、鵝腸等系列產(chǎn)品的大型食品企業(yè),。2014年12月開工建設(shè)，2016年6月正式投產(chǎn),，生產(chǎn)車間15000平方米,，擁有自主研發(fā)生產(chǎn)線8條和標(biāo)準(zhǔn)化冷庫6座，具備15000噸的年加工能力和2000噸的儲(chǔ)存能力,。
3.新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司：注冊(cè)成立于2016年11月,，位于原陽縣中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)，總投資3.8億元,，占地150畝�,，F(xiàn)已發(fā)展成為集農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖、生鮮屠宰及牛羊肉深加工,、冷鏈倉儲(chǔ)保稅倉,、優(yōu)質(zhì)草畜交易、國際貿(mào)易等五個(gè)板塊于一體的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司,。
4.河南省三味真廚食品有限公司：現(xiàn)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目總建設(shè)用地430.99畝,，擁有員工400余人，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涉及預(yù)制菜,、速凍面點(diǎn)凈菜生產(chǎn)加工。公司創(chuàng)立于2016年11月,，2019年中央廚房正式投產(chǎn),，2020年6月冷庫動(dòng)工投建,，今年5月速凍面點(diǎn)項(xiàng)目、預(yù)制菜項(xiàng)目開始動(dòng)工投建,。