首頁

　　“噠噠噠……”國家海洋食品工程技術(shù)研究中心二層傳來一陣急促的腳步聲,。5月18日中午，收到中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇發(fā)來的消息,，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授啟航第一時(shí)間趕了過去,，向朱蓓薇匯報(bào)“藻類食品品質(zhì)提升與增值加工關(guān)鍵技術(shù)研究及集成應(yīng)用”項(xiàng)目的進(jìn)展情況。
　　“盡管朱老師已經(jīng)快70歲,，但她一有時(shí)間就會(huì)找我們交流溝通,，分析我們遇到的科研問題，并給出解決辦法,，確保大家都能得到鍛煉和成長,。”啟航說,。
　　作為一名食品科技工作者,，朱蓓薇長期帶領(lǐng)大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)耕海牧漁、創(chuàng)新實(shí)干，致力于探索食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)革新,，將科研成果轉(zhuǎn)化服務(wù)于我國食品加工行業(yè),。
　　向海洋要食物！近年來,，我國持續(xù)培育壯大特色海洋產(chǎn)業(yè),，越來越多的涉海人才把目光投向了廣袤的海洋。大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)正在用一項(xiàng)項(xiàng)科研成果助力打造“藍(lán)色糧倉”,，將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實(shí),。
　　瞄準(zhǔn)國家需求：勇當(dāng)創(chuàng)新“排頭兵”
　　我國有漫長的海岸線，更有著豐富的海洋食物資源,。但過去由于海產(chǎn)品易腐,，再加上傳統(tǒng)的鮮銷和加工模式簡單，海產(chǎn)品很難保存和流通,。
　　“比如海參,，它是唯一幾乎不含膽固醇的動(dòng)物性食品，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛,。但由于鮮海參具有極強(qiáng)的自溶能力,，再加之20世紀(jì)90年代保鮮、貯藏,、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術(shù)難題,，我國在海參深加工領(lǐng)域幾乎是空白,�,！敝燧磙敝v述起研究的初衷。
　　為推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，朱蓓薇和團(tuán)隊(duì)成員常常在實(shí)驗(yàn)室加班到深夜甚至凌晨,。大家跑遍了全國各地，只為尋找能實(shí)施海參進(jìn)一步加工的企業(yè)和設(shè)備,；有時(shí)甚至為了實(shí)驗(yàn)方便,，干脆住在學(xué)校。
　　“為找到鮮海參自溶的科學(xué)原理,，我們從海參體內(nèi)酶系,、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律,�,！敝燧磙苯榻B。
　　最終,，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術(shù),，解決了海參“貯藏難、加工難、食用難”的瓶頸問題,，填補(bǔ)了國內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白,。“海參自溶酶技術(shù)及其應(yīng)用”項(xiàng)目獲得2005年國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng),。
　　我國是世界貝類產(chǎn)量第一大國,，但此前貝類加工關(guān)鍵技術(shù)缺失，致使其長期以鮮銷為主,，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授董秀萍說：“剛開始研究時(shí)遇到的問題很多,，比如貝類原料在不同溫度條件下加熱時(shí),，各自熟化過程宏觀到微觀表征以及各種指標(biāo)結(jié)果變化差異特別大，如何從中找到規(guī)律一直困擾著我們,。朱老師建議我們在增加樣本量和考察時(shí)間點(diǎn)的基礎(chǔ)上,，先針對不同指標(biāo)變化趨勢單獨(dú)分析，然后結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際反復(fù)驗(yàn)證,。終于,，我們找到變化規(guī)律并形成了控制曲線�,！�
　　經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn),，團(tuán)隊(duì)突破了貝類熱加工食品的質(zhì)構(gòu)控制、低溫滲透調(diào)味,、階段式殺菌等關(guān)鍵技術(shù),，解決了海洋貝類熱加工食品的技術(shù)瓶頸問題�,！柏愵惥�深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲得2010年國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),。
　　成果不止于此。近年來,，團(tuán)隊(duì)通過揭示海洋食品品質(zhì)形成機(jī)理,、功能因子的構(gòu)效關(guān)系、人體消化吸收代謝規(guī)律等,，設(shè)計(jì)并開發(fā)了功能食品,、特殊膳食用食品等50多個(gè)新產(chǎn)品，形成了現(xiàn)代海洋食品精深加工技術(shù),、海洋食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)和海洋食品加工裝備制造技術(shù)等數(shù)十套技術(shù),，服務(wù)全國23個(gè)省份的數(shù)百家企業(yè)，完成科研成果轉(zhuǎn)化近200項(xiàng),，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益超100億元,。
　　由于長期工作在潮濕的環(huán)境里,，朱蓓薇落下了嚴(yán)重的腰椎間盤突出癥，有時(shí)病情嚴(yán)重到無法站立,。別人勸她多休息,，她總是拒絕�,！叭绻�一覺醒來,，發(fā)現(xiàn)自己依然青春年少，我還是會(huì)把食品工程作為畢生的研究方向,。能用科技成果造福國家和人民,，我感到無比幸福�,！敝燧磙闭f,。
　　傾力攻堅(jiān)克難：爭做健康“護(hù)航者”
　　“海洋食品每年為人類提供約20%的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅承載著解決人類糧食安全的重?fù)?dān),，其蘊(yùn)含的多糖/寡糖,、蛋白/多肽、油脂等營養(yǎng)功能因子具有多種健康功效,，也肩負(fù)著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命,。”朱蓓薇介紹,。
　　當(dāng)前,，團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授譚明乾正致力于研究食品功能因子的穩(wěn)態(tài)化,、靶向遞送與精準(zhǔn)營養(yǎng),，“這項(xiàng)工作對創(chuàng)制營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)、健康個(gè)性訂制的新型營養(yǎng)健康食品意義重大”,。
　　原來,，食品功能因子在人體內(nèi)很不穩(wěn)定,，容易受到低pH酸性降解,、消化液酶解等因素影響，很難精準(zhǔn)發(fā)揮作用,。為此,，譚明乾篩選多種多糖、蛋白和小分子物質(zhì),，經(jīng)過無數(shù)次失敗和反復(fù)實(shí)驗(yàn),，終于設(shè)計(jì)出完全是食品級原料的靶向型食品功能因子的可控載運(yùn)體系，可將特定的功能因子,，如蝦青素,、巖藻黃素、原花青素等生物活性物質(zhì)，精準(zhǔn)送達(dá)人體內(nèi)的特定位置,，并在合適的時(shí)間釋放,，從而最大化地發(fā)揮其健康效益。
　　“這是項(xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的交叉研究,，將食品功能因子精準(zhǔn)送到靶器官部位,，既需要食品專業(yè)的食品加工基礎(chǔ)、化學(xué)專業(yè)的熒光示蹤技術(shù)和藥學(xué)方向的藥代動(dòng)力學(xué)分析,，還需要生物醫(yī)學(xué)專業(yè)相關(guān)的細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn),。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蘇文濤先前從事分析化學(xué)研究已有8年,，4年多前他加入團(tuán)隊(duì),，希望利用自身的生命分析化學(xué)知識助推食品科學(xué)營養(yǎng)與健康研究。
　　“就拿當(dāng)前最為嚴(yán)重的公共健康問題之一——脂肪肝舉例,，飲食調(diào)整是緩解脂肪肝最經(jīng)濟(jì)有效的方法,。”蘇文濤解釋,，“我們經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn),，以副干酪乳桿菌、植物乳桿菌,、巖藻黃素為原料,，結(jié)合物理場輔助技術(shù)，構(gòu)建了‘核—?dú)ば汀�肝靶向型囊泡—巖藻黃素遞送體系,，研究成果為大規(guī)模制備食品功能因子遞送體系提供了新策略,，并有望應(yīng)用于慢性疾病的營養(yǎng)干預(yù)�,！�
　　在團(tuán)隊(duì)中,，和譚明乾、蘇文濤一樣,，既從事應(yīng)用研究又深耕基礎(chǔ)研究的成員還有很多,。
　　團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳超在朱蓓薇支持下,，將自己在國外訪學(xué)期間接觸到的食品蛋白質(zhì)基液晶態(tài)體系研究繼續(xù)開展了下去,，不斷探究液晶態(tài)體系對蛋白質(zhì)液—液相分離、細(xì)胞培養(yǎng)與分化等的影響規(guī)律及相關(guān)機(jī)制,，這項(xiàng)研究有助于解析海洋貝類足絲中蛋白質(zhì)的聚集及黏附行為,，更能清晰認(rèn)知海洋蛋白質(zhì)與多糖的促骨生成機(jī)制，為相關(guān)功能食品的開發(fā)提供支撐,。
　　帕金森常被稱為中老年人的“第三大殺手”,。目前,，番茄紅素已被證明可以緩解帕金森癥狀。然而,，番茄紅素在神經(jīng)元中的極低含量限制了其有效功能,。團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授杜明引入海洋動(dòng)物籠形鐵蛋白作為番茄紅素的高效遞送載體,，構(gòu)建了“籠形鐵蛋白/番茄紅素”序列靶向性納米點(diǎn),，可實(shí)現(xiàn)番茄紅素在神經(jīng)元內(nèi)富集，為開發(fā)緩解帕金森癥狀的營養(yǎng)健康食品提供了理論和技術(shù)支撐,。
　　“基礎(chǔ)研究能為應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)支撐,，應(yīng)用研究則可把基礎(chǔ)研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)用技術(shù)，二者相輔相成,、互為促進(jìn),。”朱蓓薇介紹,，團(tuán)隊(duì)聚焦制約食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵共性科技問題開展多樣化研究,，強(qiáng)化多學(xué)科交叉融合，不斷提升創(chuàng)新的能力和水平,。
　　依托平臺(tái)建設(shè)：敢為育人“領(lǐng)航員”
　　國家海洋食品工程技術(shù)研究中心,、海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院……在團(tuán)隊(duì)成員的共同努力下,，一個(gè)個(gè)重大科研平臺(tái)在大連工業(yè)大學(xué)成立,。
　　“研究中心現(xiàn)有中試車間、GMP車間,、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室,、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,，為科研人員開展研究提供了強(qiáng)有力支持,。”團(tuán)隊(duì)成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授秦磊介紹,。
　　作為研究中心海洋食品科學(xué)與營養(yǎng)研究方向的帶頭人，團(tuán)隊(duì)成員,、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授周大勇長期從事貝類精深加工,、海洋功能脂質(zhì)等研究，面對海洋食品品質(zhì)難以控制,、營養(yǎng)及功能性成分高效利用技術(shù)缺乏、加工的機(jī)械自動(dòng)化程度低等瓶頸問題,，他主持開展了“特色海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目,，并獲得2018年國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),。
　　“加入團(tuán)隊(duì)16年來，我真切感受到團(tuán)隊(duì)給予我們的大力支持,，圍繞服務(wù)國家重大戰(zhàn)略需求和區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的目標(biāo)很明確,，每一位團(tuán)隊(duì)成員都能找到適合的方向和定位，都有很好的成長空間,�,！敝艽笥抡f。
　　以科研平臺(tái)為支撐,，用創(chuàng)新活動(dòng)增動(dòng)力,。“我們會(huì)定期舉辦創(chuàng)新大賽,，鼓勵(lì)大家將科研理念融入產(chǎn)品中,。在去年國家海洋食品工程技術(shù)研究中心海洋食品創(chuàng)新大賽中，我的幾位學(xué)生憑借‘NFC海帶芒果復(fù)合果蔬汁的研制’項(xiàng)目,，獲得了二等獎(jiǎng),。”啟航笑著說,，通過以賽促學(xué),，能夠鼓勵(lì)學(xué)生敢于大膽提出新穎的想法和假設(shè)，并付諸實(shí)踐,。
　　如今,，團(tuán)隊(duì)共有專任教師91人，其中45歲以下青年教師70人,，逐步形成了以院士領(lǐng)銜,、青年學(xué)術(shù)骨干為基礎(chǔ)的雁陣人才梯隊(duì)格局。2022年,，教育部公布第二批全國高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì),，大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)教師團(tuán)隊(duì)入選�,！拔铱傉f,，應(yīng)該給年輕人更多機(jī)會(huì)，只有讓他們在重大科研任務(wù)中挑大梁,、擔(dān)大任,，這些孩子們才能更有干勁、更努力,！”朱蓓薇說,。
　　“要把論文真正寫在祖國的江海大地！”當(dāng)前,，董秀萍帶隊(duì)將目光投向了魚類食品高質(zhì)化加工和營養(yǎng)調(diào)控,；譚明乾帶隊(duì)研究海洋食品重要功能物質(zhì)及其營養(yǎng)健康效應(yīng)機(jī)制,；杜明帶隊(duì)探討如何對海洋食品原料的加工副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用……這支敢于創(chuàng)新、勇于實(shí)踐的隊(duì)伍,，正向蔚藍(lán)大海的廣度和深度奮勇進(jìn)軍,。