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　　作者：秦磊
　　近日，網(wǎng)上出現(xiàn)“薯片含有 TBHQ 致癌添加劑”的報道,，引起很多薯片愛好者的恐慌,。 　　那么 TBHQ 究竟是什么？是否會對人體健康產(chǎn)生影響,？食品生產(chǎn)過程中對 TBHQ 的使用又有何規(guī)定,？下面就一起來了解一下！
　　TBHQ 究竟是什么,？
　　TBHQ,，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑,，廣泛用于食用油,、油炸食品、烘焙食品和肉制品等,。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩(wěn)定性,。簡單來說，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發(fā)生反應,，避免食品變質(zhì),，保持其新鮮口感。
　　TBHQ 并不是什么新鮮事物,。早在 1972 年,，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準其在食品中使用，并將其列為“公認安全”（GRAS）物質(zhì),。1991 年,，我國也正式批準 TBHQ 作為食品抗氧化劑使用。目前,，TBHQ 已被全球 100 多個國家和地區(qū)認可,，包括歐盟、美國等發(fā)達國家,。經(jīng)過數(shù)十年的研究和應用,，TBHQ 早已成為食品工業(yè)中經(jīng)過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學物質(zhì)”,。
　　形象一點說,，TBHQ 就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質(zhì),。
　　為什么薯片中會有 TBHQ,？
　　要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看,。
　　油脂是薯片美味的“靈魂”,。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時會發(fā)生適度的氧化,，還會與食品中的蛋白質(zhì),、淀粉等成分發(fā)生復雜反應，生成獨特的香氣,。此外,，油脂還能作為“風味載體”，幫助食品吸收香料和調(diào)味料,，提升整體口感,。可以說,，沒有油脂,，薯片的口感和魅力將大打折扣。
　　然而,，油脂暴露在空氣中時,，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，導致風味變差,、營養(yǎng)流失以及健康威脅,。過度氧化的油脂會產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感,，其中的必需脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分也會被破壞,，降低食品的營養(yǎng)價值。更重要的是,，氧化過程會產(chǎn)生自由基,、過氧化物以及醛類等有害物質(zhì)，這些不僅影響食品品質(zhì),，長期大量攝入反而會增加健康風險。
　　為了防止油脂氧化,，抗氧化劑應運而生,。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質(zhì),，既保持薯片的品質(zhì),，也減少潛在的健康隱患。
　　TBHQ 是否會對人體健康產(chǎn)生影響？
　　“TBHQ 致癌”的說法讓許多消費者感到不安,，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解,。美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用范圍內(nèi),，TBHQ 對人體是安全的,。
　　1997 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對 TBHQ 進行了全面評估,，認為其在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用,。2016 年，歐洲食品安全局（EFSA）結合最新的食品消費數(shù)據(jù)和實際使用情況再次評估,，同樣未發(fā)現(xiàn) TBHQ 有遺傳毒性或致癌性的證據(jù),。美國 FDA 也一直維持其“公認安全”的地位。
　　任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關,。毒理學奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：“劑量決定毒性,。”JECFA 根據(jù)動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d,，結合 100 倍的安全系數(shù),，確定 TBHQ 的每日允許攝入量（ADI）為 0.7mg/kg·bw。也就是說,，對于一個 60 公斤的成年人,，每天攝入 TBHQ 不超過 42 毫克是安全的。正常飲食下,，TBHQ 不會對健康構成威脅,。“致癌”的說法,，更是對科學數(shù)據(jù)的誤讀或夸大,。
　　食品生產(chǎn)過程中對 TBHQ 的使用有何規(guī)定？
　　我國對食品添加劑的管理非常嚴格,，TBHQ 作為食品抗氧化劑,，其使用范圍和劑量均有明確規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）,，TBHQ 在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg,。這一標準與國際食品法典委員會（CAC）的建議一致。
　　此外,，國家標準要求食品企業(yè)在嚴格遵守 TBHQ 限量的同時,，必須在產(chǎn)品標簽上明確標注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權,。只要食品生產(chǎn)過程中 TBHQ 的添加量符合 GB 2760-2024 的規(guī)定,，就是合法合規(guī)的，消費者可以放心食用。
總結：
　　TBHQ 是一種經(jīng)過科學驗證的食品抗氧化劑,，在規(guī)定劑量內(nèi)對人體無害,。針對“TBHQ 致癌”的傳言，我們可以明確指出,，這是對科學事實的誤解和夸大,，國內(nèi)外權威機構的評估早已證實其安全性。
　　薯片中添加抗氧化劑,，是為了防止油脂氧化,，保障食品品質(zhì)和消費者的健康。因為油脂氧化,，反而會造成健康損害,。我國對 TBHQ 的使用有嚴格標準，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn),。作為消費者,，我們應理性看待食品添加劑。它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,，只要合理使用,，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受,，更能為我們的健康提供保障,。