6月25日,，2022中國（原陽）預制菜行業(yè)大會正式拉開帷幕,，中國工程院院士朱蓓薇出席并以“中式預制菜肴產業(yè)的傳承與創(chuàng)新”為主題進行了演講。
據(jù)了解,，朱蓓薇院士一直關注中式預制菜肴產業(yè),，她不僅科研成果豐富，也特別關注將科研成果轉化為社會需求,，為食品科技領域培養(yǎng)了一大批科研人才和企業(yè)技術骨干。
中式預制菜肴產業(yè)勢不可擋
朱蓓薇院士在演講中提到,，后疫情時代加速了B端,、C端預制菜的快速發(fā)展,，中式預制菜肴產業(yè)勢不可擋。
“雙軌并進,，推動中式預制菜產業(yè)蓬勃發(fā)展,。同時，中式預制菜肴市場在遍地開花,。一個是B端商業(yè)端,，一個是消費端，商業(yè)端為了降低成本,，C端消費者要省時省事,，要快速健康，就發(fā)展了這個產業(yè),�,！敝燧磙闭f。
在她看來,，新的應用場景為中式預制菜肴產業(yè)創(chuàng)新指明方向�,，F(xiàn)在是懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟,，新的業(yè)態(tài)呈現(xiàn),，建立了智能化工廠、無人工廠和綠色制造工廠,，而且人們的消費理念已經(jīng)發(fā)生了變化,。還有生鮮零售、智慧廚房和未來食品制造模式的出現(xiàn),，倒逼中式菜肴出現(xiàn)新的格局,，來保障人的生命健康。
談及中式預制菜肴在后疫情時代的機遇與挑戰(zhàn),，朱蓓薇表示,，預制菜面臨著新的消費模式改變、新的業(yè)態(tài)出現(xiàn),、新的需求出現(xiàn),，從而帶來新的挑戰(zhàn)�,！爸惺筋A制菜要向營養(yǎng)化,、標準化、工業(yè)化,、地域化,、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營養(yǎng)食品，推動國家地方標準制定,，中式菜肴走向工業(yè)化,，也就是我們民族的就是世界的，地域的就是全程的,，讓餐桌變成隨時隨地的點餐,。”
值得一提的是,，朱蓓薇院士特別提到了中式菜肴在傳承中華優(yōu)秀文化當中的作用,。她認為，舌尖上的記憶就是對中華傳統(tǒng)文化的認同,。在生產生活中,，在食源開發(fā)、食具研制,、食品條例,、營養(yǎng)審美等方面創(chuàng)造、積累并影響世界的物質財富,，更是精神財富,，因此開發(fā)中華傳統(tǒng)民族菜肴具備很好的基礎。
“河南有胡辣湯,，成都有火鍋,，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實給我們留下了很多的記憶,，也為城市打造名片發(fā)揮了重要的作用,。”朱蓓薇說,，一城一味,，中式預制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環(huán)境和民族風土人情的結合,，更是鄉(xiāng)愁和歲月烹調的味道,。
她還特別強調，要堅定民族自信,，促進中式菜肴國際化發(fā)展,。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對它進行傳播,、發(fā)展,。“中式預制菜肴傳承著千年飲食滋補理念,。我們中國菜講究的是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論,，并兼具五味調和的境界說,，這是養(yǎng)生理念。把養(yǎng)生理念結合現(xiàn)代化營養(yǎng)技術,、個性化定制營養(yǎng)中式預制菜肴,，將會有更大的發(fā)展，老齡化到來會對它有更大的需求,。”
標準化是中式預制菜肴的立足點
活動期間,，朱蓓薇和新鄉(xiāng)市人大常委會主任王樂新共同掀起紅綢,，為朱蓓薇院士專家工作室揭牌，原陽預制菜產業(yè)迎來重磅科研力量,。同時,，原陽縣委書記、縣人大常委會主任劉兵,，還為朱蓓薇院士頒發(fā)了原陽縣榮譽市民證書,。
因此她還特意談及預制菜產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，朱蓓薇認為：標準化是中式預制菜肴的立足點,；多樣化的產品創(chuàng)新是中式預制菜肴產業(yè)的切入點,；煙火氣和儀式感的產品設計是中式預制菜肴產業(yè)的新亮點；營養(yǎng)升級是中式預制菜肴產業(yè)的閃光點,；產品質量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競爭力,；加工技術革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力,。
目前,，未來裝備自動化、系統(tǒng)智能化,、過程信息化,，已經(jīng)能夠做到原料自動分析、城市口味營養(yǎng)均衡,、個性化,、生產管理和無人廚房餐廳等。不過預制菜肴要突破的東西仍然很多,，需要持續(xù)加強技術創(chuàng)新,，充分產學研的合作，才能為這個產業(yè)做到可持續(xù)的發(fā)展,。
“為了每一個人的健康,，也為了每一個家庭的健康，為了全人類的健康,，大家應該齊心協(xié)力為我們國家預制菜產業(yè),，為原陽預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻力量,。”朱蓓薇說,。